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簡介:
草雞蛋，又叫土雞蛋、笨雞蛋、本雞蛋、山雞蛋，因各地方言稱謂不同而命名不一樣。主要指散養(yǎng)雞所產(chǎn)下的雞蛋。
草雞蛋大體偏小，蛋殼呈粉色，跟普通雞蛋形成鮮明的對比，蛋黃所占比例要比普通雞蛋的比例要大（蛋黃相對大）。
概述:
散養(yǎng)指全天候散養(yǎng)和有區(qū)域范圍的散養(yǎng)。
散養(yǎng)方式：
全天候的散養(yǎng)指雞除了在雞窩滿場地的跑外，大場地里游動，類似野雞一樣，不受拘束，相應的飲食更加復雜。
有區(qū)域范圍的散養(yǎng)指，圈地隔離，讓雞在這個范圍里自然生活，飲食及其疾病可以做到簡單的保護
特點:
草雞蛋蛋黃為橙黃色，蛋清比普通雞蛋更黏稠、清澈、水分低、蛋白質(zhì)含量更高。煮熟后，蛋清彈性好，透明感強，易剝皮，無腥味，口感絕佳，香味自然純真、入口清爽、香而不膩、余味綿長、營養(yǎng)價值高，是理想的養(yǎng)生保健蛋品。草雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價值的蛋白質(zhì)。
蛋黃的顏色:
散養(yǎng)雞經(jīng)常吃青草和菜葉，而綠葉中富含類胡蘿卜素，它們積累在蛋黃中，把蛋黃的顏色染成漂亮的橙紅色。散養(yǎng)雞飲食相對復雜，故蛋黃稍規(guī)律。吃飼料的雞沒有吃青草的機會，所以蛋黃只有核黃素發(fā)出的淺黃色。
散養(yǎng)雞吃的比較復雜、比較廣泛。自由取食的散養(yǎng)雞可以吃到青草、小蟲、谷粒和草籽等天然的“風味食品”，蛋中產(chǎn)生的風味物質(zhì)自然比較豐富。雞場飼養(yǎng)的雞一年四季吃一種混合飼料，口味單調(diào)。